20100105 이전2009.09.06 05:43
(재)행복나눔재단에서 운영하고 있는 제2기 행복나눔 외식경영 아카데미에 참가하고 있습니다. 이전 정리는 둘째주(2009.09.04) 강의 내용입니다.

강의는 
1. 국내 외식산업 현황 및 활성화 방안 - 박지연 차장(식품외식경제신문 취재부)
2. 사회적기업 사례 및 제언 - 행복을 나누는 도시락 진안점 & 대전점 대표
3. 사회적 기업 이해와 사회적기업 육성방안 - 유연정팀장 (재)함께일하는재단 순으로 진행되었습니다. 

이번주는 제1강과 제3강을 정리하도록 하겠습니다.
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20100105 이전2009.09.06 04:33
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세번째 강의는 외식분야 위생 중요성 및 서비스였습니다. 그렇지만 주제와는 약간 상의한 강의가 이루어져서 내용을 정리하기가 마땅치 않아 네번째 강의 외식산업과 지역먹을거리체계(로컬푸드)를 정리하겠습니다. 원광대학교 사회복지학과 교수님으로 계시는 김흥주 교수님이 강의해 주셨습니다. 

강의는
1. 지역먹을거리체계(로컬푸드)란?
2. 지역먹을거리 사례
3. 외식산업과 로컬푸드
4. 결론으로 진행되었습니다.

강의 소제목들을 정리해보았습니다.

1. 지역먹을거리체계(로컬푸드)란?
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 개념
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 등장배경
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 구성
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 특징
         - 예시1. 거리와 신뢰도 ; 소비자 사례
         - 예시2. 거리와 신뢰도 ; 지역식당 사례
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 이점

2. 지역먹을거리 사례
해외사례
- 일본 지산지소 활동
- 해외 농민장터(미국, 영국, 캐나다, 일본)
- 학교급식과 공공조달
      - 예시1. 공공조달 및 구매기관(미국, 이탈리아, 영국)
     - 예시2. 사회복지, 보건, 환경정책과 연결(미국)
- 지역사회 지원 소비자 참여 농업(캐나다)
- 캐나다와 쿠바에서 펼쳐지는 도시농업운동
- 해외사례 특징
      - 정부 지원 아래 제도화되어 있다.
      - 소비자 인식 변화로 가치보전이 이루어지고 있다.
      - 생산자 대안의식이 확고하다.
      - 사회차원 먹을거리교육이 이루어지고 있다
      - 복지차원에서 접근이 이루어지고 있다.
      - 경제적 효율보다 사회적 신뢰를 중요시 한다.

국내사례
- 원주 로컬푸드시스템 구상
- 대구 로컬푸드시스템 구상
- 나주 학교 급식 운동
- 서천 로컬푸드 활성화 사업
- 국내 사례 특징
      - 이제 시작단계
      - 대안유통이 비교적 활성화되어 있다(생협운동)
      - 활동세력이 분산되어 있다.
      - 정부는 생산력주의와 제도적 신뢰에만 관심이 있다.
      - 생산자와 소비자는 이중적 가치에 매몰되어 있다.
      - 지자체는 관행유통 한 방식으로만 접근한다.

3. 외식산업과 로컬푸드
- 지역식당(community restaurant)
      - 지역먹을거리 중심에는 지역식당잉 있다
      - '지역' 신뢰성 활용
      - '알음 알음'경제 미학
      - 지역순환경제체계 구축 - 지역일자리, 지역유통
      -예시1. 마포 동네부엌
      -예시2. 예천 참우작목반
      -예시3. 서천 두부가공공장
- 로컬푸드 사회적 기업(일자리)
      - 생명살림 올리
      - 흙살림
      - 원주 친환경 급식 지원센터
      - 푸드마켓
- 실현조건
      -지역성 => 공간적 신뢰
      - 대면성 => 사회적 신뢰
      - 공공성 => 정책적 신뢰
      - 복지성 => 제도적 신뢰

4. 결론 및 제언
- 소비자는 먹을거리 안전에 관심이 많다
- 먹을거리 안전은 '건강에 좋은(healthy)' 개념보다 포괄적이다
- 좋은 식재료가 먹을거리 안전을 보장할 수 있다
- 좋은 식재료 => seasonal, local, sustanible
- '지역, 생태, 공생' 등이 새로운 가치를 창출한다
- 자본주의 시장경제보다 사회적 경제(social economy)

요사이 로컬푸드에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 외국 같은 경우 매우 발전해있는것도 사실입니다. 일본 같은 경우 '중국 식품 파동' 때문에 더욱 지역에서 생산된 식재료와 식품 열기가 높아지고 있습니다. 우리에게 필요한 것 중 하나는 먹을거리에 대한 체계적인 교육일것 같습니다. 일본 같은 경우 '식육교육'이라 해서 자신들이 학교 급식으로 먹고 있는 밥과 반찬, 국들 재료를 누가 어떤 방식으로 생산했고 유통되어 어떻게 조리되었는지를 교육한다고 합니다. 

저도 그렇지만 대다수 사람들은 먹을거리 가지고 장난치는(?)것에 대해 분노합니다. 이제 우리도 먹을거리에 대한 교육제도를 만들고 스스로 알려는 노력도 기울려야 할것입니다. 식당들도 국내산, 수입산이 아니고 "경기도 안성시 서운면 농부 000이 생산 한 쌀"등으로 표시하는것이 더 경쟁력을 갖는 지름길일 것입니다. 


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20100105 이전2009.09.02 00:01

첫번째 강의는 외식산업 이해란 제목으로 한국방송통신대학 관광학과 호텔외식경영 전공교수로 계시는 김철원 교수님이 해주셨습니다. 

강의는 
1. 외식산업[Industry] 본질
2. 외식사업[Business] 특성
3. 외식산업 미래[Future]로 나누어 진행되었습니다.

강의는 다음과 같은 소주제로 진행되었습니다.
- 세계 외식산업 움직임
- 일본 외식산업 움직임
- Case : 도시락
- 국내 외식산업 움직임
- 외식산업에 대한 편견과 진실
- 국내 외식산업 추세 변화
- 외식산업 환경과 대안
- 성공사례를 통한 벤치마킹
   (탤런트 김종결, 영철버거, 제주통돼지 삼겹살, 크라제버거,놀부보쌈, 듬북담북)
- 외식산업 핵심요소
   (품질,서비스,청결,가치,분위기,타이밍)
- 외식산업 성공요소 3S
   (단순화 Simplification,표준화 Standardization, 전문화 Specialization)
- 외식산업 키워드
- 외식산업 미래
- 국내 외식산업 세계화 방향
- 세계 5대 음식국가 및 공통점
- 세계화 음식 & 세계화 프로세스
- 한식 세계진출 성공사례
- 세계화 음식 주인은 누구인가?
- 한식세계화 핵심전략
- 성공 차별화를 위해서 내 변화는?

외식산업 전반에 관한 내용을 미국이민 시절과 유명 호텔 체인에서 근무했던 시절, 삼성에버랜드 근무 시절 경험등을 토대로 쉽게 설명해 주셨습니다. 무엇보다 강의 전체를 통해 강조하였던 것은 "외식산업 핵심은 가치이다"였습니다. '품질, 서비스, 청결, 분위기, 타이밍 다 중요하지만 결국 그 음식 가치가 고객들이 지불하는 금액보다 더 많은 가치를 줄수 있어야 한다'를 누누이 강조하셨습니다. 

앞으로도 강의에 대한 부분은 이렇게 전체적인 내용 스케치 정도로만 정리하겠습니다. 다음에 "행복나눔 외식경영 아카데미"를 수강하실 분들이 참조하시라고 정리하고 있습니다. 

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