20100105 이전2009.09.06 05:43
(재)행복나눔재단에서 운영하고 있는 제2기 행복나눔 외식경영 아카데미에 참가하고 있습니다. 이전 정리는 둘째주(2009.09.04) 강의 내용입니다.

강의는 
1. 국내 외식산업 현황 및 활성화 방안 - 박지연 차장(식품외식경제신문 취재부)
2. 사회적기업 사례 및 제언 - 행복을 나누는 도시락 진안점 & 대전점 대표
3. 사회적 기업 이해와 사회적기업 육성방안 - 유연정팀장 (재)함께일하는재단 순으로 진행되었습니다. 

이번주는 제1강과 제3강을 정리하도록 하겠습니다.
저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요

20100105 이전2009.09.06 04:33
Canon | Canon PowerShot S70 | Pattern | 1/60sec | F/2.8 | 0.00 EV | 5.8mm | Flash fired, auto mode, red-eye reduction mode | 2009:08:29 09:16:46

세번째 강의는 외식분야 위생 중요성 및 서비스였습니다. 그렇지만 주제와는 약간 상의한 강의가 이루어져서 내용을 정리하기가 마땅치 않아 네번째 강의 외식산업과 지역먹을거리체계(로컬푸드)를 정리하겠습니다. 원광대학교 사회복지학과 교수님으로 계시는 김흥주 교수님이 강의해 주셨습니다. 

강의는
1. 지역먹을거리체계(로컬푸드)란?
2. 지역먹을거리 사례
3. 외식산업과 로컬푸드
4. 결론으로 진행되었습니다.

강의 소제목들을 정리해보았습니다.

1. 지역먹을거리체계(로컬푸드)란?
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 개념
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 등장배경
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 구성
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 특징
         - 예시1. 거리와 신뢰도 ; 소비자 사례
         - 예시2. 거리와 신뢰도 ; 지역식당 사례
- 지역먹을거리체계(로컬푸드) 이점

2. 지역먹을거리 사례
해외사례
- 일본 지산지소 활동
- 해외 농민장터(미국, 영국, 캐나다, 일본)
- 학교급식과 공공조달
      - 예시1. 공공조달 및 구매기관(미국, 이탈리아, 영국)
     - 예시2. 사회복지, 보건, 환경정책과 연결(미국)
- 지역사회 지원 소비자 참여 농업(캐나다)
- 캐나다와 쿠바에서 펼쳐지는 도시농업운동
- 해외사례 특징
      - 정부 지원 아래 제도화되어 있다.
      - 소비자 인식 변화로 가치보전이 이루어지고 있다.
      - 생산자 대안의식이 확고하다.
      - 사회차원 먹을거리교육이 이루어지고 있다
      - 복지차원에서 접근이 이루어지고 있다.
      - 경제적 효율보다 사회적 신뢰를 중요시 한다.

국내사례
- 원주 로컬푸드시스템 구상
- 대구 로컬푸드시스템 구상
- 나주 학교 급식 운동
- 서천 로컬푸드 활성화 사업
- 국내 사례 특징
      - 이제 시작단계
      - 대안유통이 비교적 활성화되어 있다(생협운동)
      - 활동세력이 분산되어 있다.
      - 정부는 생산력주의와 제도적 신뢰에만 관심이 있다.
      - 생산자와 소비자는 이중적 가치에 매몰되어 있다.
      - 지자체는 관행유통 한 방식으로만 접근한다.

3. 외식산업과 로컬푸드
- 지역식당(community restaurant)
      - 지역먹을거리 중심에는 지역식당잉 있다
      - '지역' 신뢰성 활용
      - '알음 알음'경제 미학
      - 지역순환경제체계 구축 - 지역일자리, 지역유통
      -예시1. 마포 동네부엌
      -예시2. 예천 참우작목반
      -예시3. 서천 두부가공공장
- 로컬푸드 사회적 기업(일자리)
      - 생명살림 올리
      - 흙살림
      - 원주 친환경 급식 지원센터
      - 푸드마켓
- 실현조건
      -지역성 => 공간적 신뢰
      - 대면성 => 사회적 신뢰
      - 공공성 => 정책적 신뢰
      - 복지성 => 제도적 신뢰

4. 결론 및 제언
- 소비자는 먹을거리 안전에 관심이 많다
- 먹을거리 안전은 '건강에 좋은(healthy)' 개념보다 포괄적이다
- 좋은 식재료가 먹을거리 안전을 보장할 수 있다
- 좋은 식재료 => seasonal, local, sustanible
- '지역, 생태, 공생' 등이 새로운 가치를 창출한다
- 자본주의 시장경제보다 사회적 경제(social economy)

요사이 로컬푸드에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 외국 같은 경우 매우 발전해있는것도 사실입니다. 일본 같은 경우 '중국 식품 파동' 때문에 더욱 지역에서 생산된 식재료와 식품 열기가 높아지고 있습니다. 우리에게 필요한 것 중 하나는 먹을거리에 대한 체계적인 교육일것 같습니다. 일본 같은 경우 '식육교육'이라 해서 자신들이 학교 급식으로 먹고 있는 밥과 반찬, 국들 재료를 누가 어떤 방식으로 생산했고 유통되어 어떻게 조리되었는지를 교육한다고 합니다. 

저도 그렇지만 대다수 사람들은 먹을거리 가지고 장난치는(?)것에 대해 분노합니다. 이제 우리도 먹을거리에 대한 교육제도를 만들고 스스로 알려는 노력도 기울려야 할것입니다. 식당들도 국내산, 수입산이 아니고 "경기도 안성시 서운면 농부 000이 생산 한 쌀"등으로 표시하는것이 더 경쟁력을 갖는 지름길일 것입니다. 


저작자 표시 비영리 동일 조건 변경 허락
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요

20100105 이전2009.09.03 19:06


두번째 강의는 "사회적 기업 가치창출전략 및 성과관리"란 주제로 가톨릭대학교 경영학과 라준영 교수님이 해주셨습니다. 

강의는 
1. Case 분석
2. 사회적 기업이란?
3. SROI - Social Return on Investment
4. 균형성과표(BSC)와 전략적 성과관리로 나누어 진행되었습니다.

강의는 다음과 같은 소주제로 진행되었습니다.

1. Case 분석
- Case1. Aravind Eye care System
Case2. 동천모자
- Case3. FREITAG
Case4. 미라이공업
Case5. GLL
Case6. Hackers Community Transport

2. 사회적 기업이란?
- 사회적 기업
- 사회적 기업 정의
- 사회적 기업가정신
- 사회적 기업가정신 ; 사회적 기업 핵심가치
                              - 예시 1. Aravind Eye care System in India
                              - 예시 2. 동천모자
- 사회혁신엔진(Social Innovation Engines)
- 기업활동 본질 ; 프로세스
- 핵심 가치창출 프로세스와 지속 가능성
- Business Mega Process
- 사회적 기업 창업 모형
- 사회적 기업 경영진단 도구
- 평가 체계

3. SROI - Social Return on Investment
- 사회적 기업 가치 유형
-사회경제적 가치 측정 : SROI
Return on Investment
Investment
Return
- Social Return
- Social Return : Benefit
- Social Return : Cost
- 아름다운 가게 : SROI
- 무궁화전자 : 사회적 인수
- 교보다솜이 : SROI
- 교보다솜이 ; 비용편익분석
- SROI 활용

4. 균형성과표(BSC)와 전략적 성과관리
- Balanced Scorecard
- BSC 배경
- BSC 개념틀
- 네 가지 차원의 관계
- 비영리 조직 vs 정부조직
- Base Model ; 사회적 기업 성과측정 및 평가
- 경영역량 평가 모형
- 전략적 성과측정 및 평가 체계
- Strategy Map and BSC
- Case : 한살림, 아름다운 가게
- 지표 은행
- 비영리조직 BSC ; Boston Lyric Opera
- 공공부문 BSC ; Economic Development Agency(EDA)



첫 시간은 주로 대표적인 사회적 기업모델로 수업이 진행되었습니다. 라준영 교수님은 자신에게 가장 이상적인 사회적 기업 모델로 생각하는 기업을 꼽으라고 한다면 인도에 있는 Aravind Eye care System를 꼽겠다고 하더군요. 제가 생각해도 참 특이하고 경쟁력 있는 사회적 기업이었습니다. 2008년 기준 연 150만명을 진료하고 280,000건을 수술하며 병원 개원 후 33년 동안 누적 기준 1억 2천만명을 진료하고, 2,300,000명을 백내장 수술하였으며 이 중 70%는 무료 시술을 하였답니다. 나머지 30%가 유료 시술인데 이 유료 시술 비용은 얼마일까요? 우리나라 환율로 17,000원이랍니다. 잘 보세요 17,000원... 백내장 수술 비용이 17,000원 그나마 70%는 무료라니 어떻게 이럴수 있냐고요?

Aravind Eye care System는 인공 수정체를 직접 생산하고 있습니다. 다국적이업에서 만든 인공수정체가 너무 비싸 랩실 같은 조그마한 곳에서 직접 만들고 있습니다. 그렇지만 그 규모가 세계3위랍니다. 1년에 70만개를 생산해서 자체에서 28만개를 사용하고 42만개는 수출한다네요. 다국적기업 인공안구가 100달러인 반면 Aravind Eye care System이 생산하는 원가는 2~3달러에 불과합니다. 

의사 한명과 간호사 2명이 백내장 수술 한명 하는데 8분~12분이 소요됩니다. 엄청난 속도입니다. 분업화되어 의사는 침상을 옮겨다니며 수술을 진행하더군요. 의사 한명이 하루에 수술하는 환자만도 30명에서 많게는 70명까지합니다. 이것이 가능한것은 전문의들이 많은 수술을 통한 학습 효과로 매우 숙련 된 기술을 습득하게 된다는군요. 이렇게 매우 높은 노동강도로 인해 이직율(27%)도 높지만 인도내에선 아라빈드에서 근무한 경력이 그 어떤것 보다 신뢰도를 형성한답니다. 그래서 개업 할려는 의사들은 자진해서 아라빈드로 몰려들고 있습니다.  



두번째 재미있는 모델은 FREITAG입니다. 이 기업은 스스로가 사회적기업이라 말하고 있지는 않지만 비지니스 모델이 사회적 기업입니다. 먼저 개념을 살펴보면

 
트럭 화물칸 보호천이죠, 우리가 흔히 갑바라고 칭합니다. 폐기되는 갑바를 이용하여 이 세상에서 단 하나밖에 없는 가방을 만들어서 판매하고 있습니다. 그도 그럴것이 태양과 비,바람, 눈등에 의해서 변색되고 닳았을 갑바로 만드니 같은 회사 갑바라도 다를 수 밖에 없는거죠^^ 제품도 특이 합니다. 위 산진에서 보는 것처럼 쇼핑백도 있구요, 자전거 탈때 바람과 비를 막아주는 제품도 생산되네요^.^;;  뭐 쥐리히에서는 선풍적인 인기라니 팔릴까하는 의문은 접어두시구요 폐품을 재활용한 아이디어가 돋보이네요.

이밖에도 많은 사례를 들어 열심히 강의를 하시니 두시간이 눈 깜짝 할새에지나가 버렸습니다. 여러분들도 짐작하셨겟지만 강의시간이 두 시간이다보니 SROI와 균형성과표(BSC)와 전략적 성과관리는 살짝 맛배기 정도로만 들을 수 있었습니다. 아마도 9번째 강의에 실천적 성과관리에서 더욱 자세히 다룰것 같습니다.

이번 강의에서 가장 와 닿은 내용은 "사회적 기업이 가져야 할 핵심 가치는 사회적 기업가 정신이다"였습니다. 사회문제를 혁신 할려는 자세, 사회를 향한 목적 + 경제적 자립 + 혁신성을 통해 도전해 나가는 기업가 정신이 가장 필요한 시기인것 같습니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요

  1. 공부하면 할수록 참 초심을 지키는 게 중요하다는 걸 깨달아요:)사회적 기업가 정신이라는 말이 참 어색하지만 필요한 이시대의 단어같습니다. 좋은 글 감사합니다!

    2009.09.05 22:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 저두 고민입니다. 저에게 그런 에너지와 힘이 있을지...

    2009.09.05 23:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

20100105 이전2009.09.02 08:27

장애인들과 함께하는 대안일터 날개베이커리  

날개베이커리 김지선 과장님을 만났습니다. 날개에 입사한지 3개월 된, 본인 표현으로 햇병아리 사회적기업가랍니다. 지난주 워크샵 뒷풀이 시간에 온라인 판매에 대한 애기를 나눈것이 계기가 되어서 다 못나눈 애기도 할겸해서 제가 오픈마켓등을 간단하게 시장조사 해보고 자료 조금 준비해서 찾아갔습니다. 찾아간 시간이 11시쯤이었는데 빵 출고 시간이어서 공장안은 코끝을 자극하는 고소한 빵냄새가 진동했습니다. 그녀는 바쁜 와중에도 제가 카메라를 들이밀자 어색한 웃음과 함께 기꺼이 한컷 찍어주었습니다^^

SONY | CYBERSHOT | Aperture priority | Center-weighted average | 1/50sec | F/2.2 | 0.00 EV | 17.6mm | ISO-200 | Flash did not fire | 2009:08:31 23:02:50


 잠시 날개베이커리 주변과 공장안 모습을 카메라에 담았습니다.
  

오늘 출고되는 빵들입니다. 점심전에 갔더니 사진찍는 것이 고통이었습니다. 하나 먹고 싶었지만... 흠흠 손님이 집어먹을수도 없고-.-

                                                

온라인 판매에 대한 의견을 나누다 점심시간이 되어서 둘다 점심보단 커피가 고파 근처 드립전문점으로 이동해서 애기를 나누었습니다. 



갑갑해요. 퇴보하는것 같기도하고...

워크샵 자기소개 시간에 사회적 기업을 처음 접해서 잘 모른다고 많이 가르쳐달란 부탁(?)을 하던 그녀에게 날개에서 보낸 3개월은 어떠했냐고 물어보았습니다. 쉽게 답하지 못하던 그녀는 날개베이커리에 입사하게 된 사연을 먼저 말하기 시작했습니다. 고등학교(그녀는 식품공학과가 있던 고등학교를 졸업했습니다. 전 오늘 처음 식품공학과가 고등학교에도 있다는걸 알았습니다)부터 빵 만드는 매력에 빠져서 자신이 다니던 고등학교 모든 행사때마다 빵을 도맡아서 만들면서부터 이전 직장 이태원 게코스가든에서 6년 동안 빵과 디저트, 케익을 혼자서 만들때도 요즘처럼 힘들진 않았던 것 같다. 6년 동안 자신을 지켜보던 게코스가든 사장님(대안일터 큰날개 이사시라네요)이 날개베이커리에서 장애인들과 함께 사회적 기업에 한번 도전해 보라는 권유와 일사천리 진행 된 퇴사처리, 날개베이커리 오픈 당시 기술지원을 해주었던 인연등으로  입사하게 되었지만 한번도 자신이 장애인들과 일할거라는 생각을 해보지 못한 상태에서 많은 걱정이 앞섰다고 합니다. 

게코스가든에서 근무 할때보다 훨씬 열악한 공장 시설, 노동 조건, 무엇보다 파티쉐 길을 걸어가던 자신 성장이 멈춘 것 같아서 더욱 갑갑하다고 하던 그녀가 아이러니하게도 현재 자신에게 힘을 주는 사람은 장애인 동료들이랍니다. 입사전에도 지금도 고민되고 어떻게 대해야 하는지 어렵게만 느껴지지만 장애인 동료들 때문에 사회적 기업에 도전해보고 싶다고 합니다. 
SONY | CYBERSHOT | Aperture priority | Center-weighted average | 1/25sec | F/2.3 | 0.00 EV | 21.1mm | ISO-200 | Flash did not fire | 2009:09:01 01:02:08

그녀와 동료들에게 날개를 달아주고 싶었습니다.
확대

    

예쁜 미소로 절 맞아주시던 김선영 사회복지사님 뽀샵안해도 예쁩니다^^ 
나도철 팀장님 쇼핑몰과 홍보에 대해서는 고민해 보겠습니다 오늘 만나서 반가웠습니다. 언제 소주 한잔...^^
 

날개베이커리 동료들이 김지선 과장님과 함께 포즈를 취해 주었습니다
SONY | CYBERSHOT | Aperture priority | Center-weighted average | 1/80sec | F/2.0 | 0.00 EV | 10.6mm | ISO-200 | Flash did not fire | 2009:09:01 02:40:43


2009.09.09일
박진님과 타샤님이 지적해주신 장애우란 표현을 장애인으로 수정했습니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요

  1. 사진이 막 넘어가는게 신기한데요:) 저도 지난주부터 장애인과 함께하는 야학교실을 시작했어요- 한가지. 장애'우'라는 표현을 머쓱해하시더라고요. 장애가 있는 사람을 있는 그대로 받아들이는 게 아닌듯한 표현이라고 하던데요-

    2009.09.02 16:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 아 그런가요... 저두 더 알아봐야겠네요. 댓글 고맙습니다.

    2009.09.02 18:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 타샤

    잘 봤습니다. 저도 한번 가보고 싶네요^^ 참, 윗 댓글처럼 장애우라는 표현은 장애를 가진 사람을 한 개인으로 보는 것이 아닌, 복수체로 본다고 하여 장애단체들의 반발이 빗발치는 표현입니다. '장애우'라는 표현보단 '장애인'이란 표현을 쓰는게 적절할 듯 싶습니다.

    2009.09.09 18:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 네 지금부터라도 바른 표현으로 고쳐야겠습니다. 박진님 타샤님 고맙습니다

      2009.09.09 23:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]

20100105 이전2009.09.02 00:01

첫번째 강의는 외식산업 이해란 제목으로 한국방송통신대학 관광학과 호텔외식경영 전공교수로 계시는 김철원 교수님이 해주셨습니다. 

강의는 
1. 외식산업[Industry] 본질
2. 외식사업[Business] 특성
3. 외식산업 미래[Future]로 나누어 진행되었습니다.

강의는 다음과 같은 소주제로 진행되었습니다.
- 세계 외식산업 움직임
- 일본 외식산업 움직임
- Case : 도시락
- 국내 외식산업 움직임
- 외식산업에 대한 편견과 진실
- 국내 외식산업 추세 변화
- 외식산업 환경과 대안
- 성공사례를 통한 벤치마킹
   (탤런트 김종결, 영철버거, 제주통돼지 삼겹살, 크라제버거,놀부보쌈, 듬북담북)
- 외식산업 핵심요소
   (품질,서비스,청결,가치,분위기,타이밍)
- 외식산업 성공요소 3S
   (단순화 Simplification,표준화 Standardization, 전문화 Specialization)
- 외식산업 키워드
- 외식산업 미래
- 국내 외식산업 세계화 방향
- 세계 5대 음식국가 및 공통점
- 세계화 음식 & 세계화 프로세스
- 한식 세계진출 성공사례
- 세계화 음식 주인은 누구인가?
- 한식세계화 핵심전략
- 성공 차별화를 위해서 내 변화는?

외식산업 전반에 관한 내용을 미국이민 시절과 유명 호텔 체인에서 근무했던 시절, 삼성에버랜드 근무 시절 경험등을 토대로 쉽게 설명해 주셨습니다. 무엇보다 강의 전체를 통해 강조하였던 것은 "외식산업 핵심은 가치이다"였습니다. '품질, 서비스, 청결, 분위기, 타이밍 다 중요하지만 결국 그 음식 가치가 고객들이 지불하는 금액보다 더 많은 가치를 줄수 있어야 한다'를 누누이 강조하셨습니다. 

앞으로도 강의에 대한 부분은 이렇게 전체적인 내용 스케치 정도로만 정리하겠습니다. 다음에 "행복나눔 외식경영 아카데미"를 수강하실 분들이 참조하시라고 정리하고 있습니다. 

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요

20100105 이전2009.08.28 05:55

행복나눔재단에서 외식분야 사회적 기업가들을 대상으로 운영하는 "행복나눔 외식경영아카데미"에 참가하게 되었습니다. 올해가 두번째입니다. 노동부에서 주관하는 "노동부 사회적기업가 아카데미 과정"중에 하나입니다. 외식업종에 종사하는 사회적 기업 실무자들을 대상으로 현장 중심으로 강의하고 토론하고 네트워크를 형성해 나가는 것 같습니다. 커리큘럼은 다음과 같습니다

연번

교육일시

강의 제목 및 내용

시간

운영

방식

1

8/28(금)

13:00~15:00

사회적기업의 이해와 현황

2

워크샵

2

8/28(금)

15시~17시

사회적기업의 가치창출전략 및 성과관리

2

워크샵

3

8/28(금)

18시~20시

HACCO의 이해 - 외식분야 위생의 중요성

2

워크샵

4

8/29(토)

09시~11시

외식산업분야와 로컬푸드

2

워크샵

5

9/4(금)

09시~12시

외식산업의 이해

3

강의

6

9/4(금)

13시~15시

외식산업의 사회적기업의 성공사례(현장중심)

- 현장의 이야기

2

강의

7

9/4(금)

15시~17시

외식산업의 트렌드 및 시장분석

2

강의

8

9/11(금)

10시~18시

사회적기업의 전략적 경영

- 경영의 이해및 경영전략

- 전략적경영의 필요성

- LMS 시뮬레이션 (실습)

8

강의

9

9/18(금)

10시~18시

혁신적 품질경영

- 사회적기업과 6시그마

- 사회적기업에서의 품질관리

- 표준프로세스 맵작성 (실습)

8

강의

실습

10

9/25(금)

10시~18시

창의적 마케팅전략

- 고객만족 영업전략

- 실무중심 마케팅전략

- 블루오션과 신사업개발 (실습)

8

강의

실습

11

10/9(금)

10시~18시

효율적 회계관리

- 원가관리

- 손익관리

- P&L의 이해와 손익계산서 작성 (실습)

8

강의

실습

12

10/16(금)

10시~18시

실천적 성과관리

- 인사관리 (HRM, HRD)

- 성과관리 (MBO, BSC)

- 실천계획 수립 (실습)

8

강의

실습

13

10/21(수) ~

10/24(토)

해외연수

국가 : 일본

목적 : 선진외식산업 동향 파악

인원 : 수강생 전원

8

해외

연수

15

10/30(금)

14시~19시

수료세미나

사회적기업의 혁신전략

2

특강

사회적기업가의 리더쉽

2

특강

수료식

1

수료식

총시수

68


첫 시간부터 MT입니다. 1박2일로 서울시 여성플라자에서 개강식 및 워크샵으로 진행하네요. 처음부터 빡세네요^^ 
팀별로 외식분야(유통, 로컬푸드 포함) 사회적 기업 창업계획서도 1,2,3차에 걸쳐 내야하는 모양입니다. 더불어서 일본연수전 방문기관에 대한 사전조사 및 사전스터디도 해야 하네요. 아~~

블로그를 통해 교육내용을 같이 공유하도록 하겠습니다. 관심 있는 분들은 지켜봐 주시구요 궁금하게 있으면 언제든지 메일이나 댓글 달아주세요  
저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
Posted by in2web

댓글을 달아 주세요


원순닷컴[wonsoon.com]::Social Designer's 'B'log

↑ Grab this Headline Animator

티스토리 툴바