SONY | CYBERSHOT | Normal program | Pattern | 1/30sec | F/2.1 | 0.00 EV | 15.3mm | ISO-320 | Flash did not fire | 2009:10:14 07:02:23
공정무역 커피 전문기업 카페티모르에서 주최한 커피교실에 다녀왔습니다. 카페티모르는 동티모르에서 아주 멋진 커피를 공정한 무역을 통해 들여오고 있습니다. 동티모르는 400년 동안 포르투칼에 의해 식민지배를 받아왔습니다. 1974년 독립, 인도네시아가 침공, 학살, 야만적인 식민지 정책, 독립운동, 독립, 인도네시아 군부에 의한 내전... 무수한 아픔을 갖고 있는 동티모르 역사에 대해서는 앞으로 공정무역 커피에 관해 글을 쓰면서 다루도록 하겠습니다.
포르투칼 식민지시대와 인도네시아 식민지시대, 내전을 거치면서 동티모르는 산업이 발전 할 기회조차 없었습니다. 커피 또한 플랜트 농장은 꿈도 꾸지 못하고 있습니다. 그러다 보니 커피가 나오기는 하는데 모두 자연산입니다. 품종 개량한다고 유전자 조작하는 일도 없고, 화학비료도 줄 일도 없으며 농약은 당연히 쓸일도 없습니다. 동티모르 사메지역 카부라키 산 해발 1200m 이상에서 자라는 야생 아라비카종 커피를 수확하는 것이 아니라 채취하는 것입니다. 원시림속에서 비와 바람 햇살이 키운 커피입니다.
아름다운 여정... 동티모르에서 한국까지
카페티모르 커피는 생두 밀도가 높고 단단한 고품질 아라비카종입니다라고 마무리하기엔 너무 아까운 커피입니다.커피나무가 자라는 환경도 좋지만 우리가 구매하기까지 과정도 아름답습니다. 먼저 커피체리(커피나무에 열리는 열매, 이 열매안에 우리가 먹는 커피씨가 있습니다^^)를 지역 주민들에게 매입할 때 잘 익은 체리만 매입을 합니다. 익건 안익건 무작위 매입이 아니라는 뜻입니다. 당연히 품질은 최상이겠죠^^ 이렇게 매입한 체리를 수세식으로 세척, 가동하여 생두를 한국으로 들여오는데 이 과정도 전부 수작업으로 꼼꼼하게 진행합니다. 물론 결점두(불량 생두) 제거도 현지에서 합니다. 매입가격도 무조건 자본이 가진 힘으로 후려치는것이 아니라 그 지역민들이 자생하고 아이들을 교육시키며 마을 공동체가 발전해 나갈 수 있도록 정당한 금액을 지불합니다. 이 비용은 소비자에게 전가하는것이 아니라 불필요한 유통과정을 생략하는 과정에서 해결합니다.
이렇게 들여온 생두를 카페티모르는 주문량에 따라 매일 커피를 볶아 신선한 원두를 판매하고 있습니다. 뿐만 아니라 여성가장, 청년실업자, 청소년등을 대상으로 자체 바리스타 양성과정을 통해 배출한 바리스타와 로스팅 전문가들과 같이 사회적 기업을 만들어서 수익의 70%를 사회 서비스에 사용하고 있습니다.
이런 원두 판매가가 200g 10,000원 입니다. 정말 말도 안되는 가격입니다. 이게 가능하다니 ... 놀라울 따름입니다.
교육비 10,000원... 결국엔 공짜^^
SONY | CYBERSHOT | Normal program | Pattern | 1/30sec | F/2.0 | 0.00 EV | 9.7mm | ISO-100 | Flash did not fire | 2009:10:14 07:01:01이번 커피교실도 말도 안되는 교육비입니다. 보통 다른곳에서하면 8시간 정도 해야 할 교육 분량을 약 2시간 30분 동안(예정은 2시간 이었지만 30분 정도 더 진행했습니다)실습을 통해 교육해주면서 또 10,000원 상당에 커피를 줍니다. 결국 공짜 강의가 되는 셈입니다. 시간이 짧으니 설렁설렁일거란 선입관은 버려주세요^^ 커피를 좋아하는 분들이라면 꼭 한번은 해보고 싶은 생두 골르는 과정에서부터 직접 커피를 볶아보고 그 원두를 핸드밀에 갈아 핸드드립까지 각자 해볼 수 있게 구성된 알짜 강의입니다.
저두 이제까지 원두만 구입해서 먹었었는데 처음으로 로스팅(커피 볶는 과정)을 해 보았습니다. 말로만 들었었지 해볼 용기도 없고 귀찮기도 하고 또 버리면 아까울것 같아서 시도를 해볼 엄두가 나질 않았었는데 이번 커피교실 덕분에 해볼수 있었네요
뒤정리도 못 도와드리고 나왔는데 아마 교육했던 곳 청소만 한시간은 족히 하셔야 할것 같았습니다. 커피를 볶으면서 발생한 실버스킨들... 음 청소할려면... 커피 볶을 때 나오는 연기와 실버스킨 때문에 집에서 엄두를 못 내신분이라면 커피교실 신청해 보세요. 바로 로스터로 입문입니다^^
카페 티모르 커피교실만이 갖는 초절정 강점
1. 교육비 10,000원에 로스팅 가르쳐주는곳 없습니다
2. 교육비에 해당하는 원두를 주니 결국 공짜입니다
3. 여기서 밝힐 수는 없지만 매우 특별한 선물을 줍니다. 국내에서 구하기 울트라캡쑝짱 어려운 선물입니다
4. 생두를 가지고 결점두를 골라보는 경험을 할 수 있습니다.
5. 물론 핸드드립도 배웁니다
6. 공정무역 커피를 구매하는 아름다운 경험을 줍니다
7. 커피에 대한 내 마음속 깊은 열정을 발견할 수 있습니다.
어제 제가 처음으로 로스팅 한 원두입니다^^ 2차 팝핀 직후 바로 꺼냈습니다.
로스팅 모습과 수망 그리고 실버스킨 파편들...
볶은 원두를 갈아서 드리퍼에 담아보았습니다
SONY | CYBERSHOT | Normal program | Pattern | 1/30sec | F/2.0 | 0.00 EV | 9.7mm | ISO-320 | Flash did not fire | 2009:10:14 09:28:00
피스커피와 카페티모르 메뉴판도 한컷...
재미있게 잘 보고 있습니다.
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